Udostępnij
Kulajda to jedna z trzech zup, które mi kojarzą się z kuchnią czeską! Jest sycąca, nieco zaskakująca w smaku i wyjątkowo prosta do zrobienia! Idealnie sprawdzi się na jesienne czy zimowe dni, ale i w pozostałą część roku doda sił po wzmożonym wysiłku.
Większość z Was pewnie kojarzy kuchnię czeską z zupą czosnkową. Nie ma co się dziwić, możecie zjeść ją w wielu miejscach, a ilość wariacji jest zaskakująca. Drugą zupą dla mnie jest Kyselo. O tej karkonoskiej zupie dowiecie się więcej z tekstu o ciekawej książce kucharskiej. Kulajda zamyka tą pierwszą trójkę. Oczywiście zup w Czechach jest dużo więcej i są one popularne tak jak w Polsce. Znajdziecie gulaszową, wywar z wątróbkowymi kluseczkami, soczewicową i wiele innych.
Kulajda nie jest zupą trudną do zrobienia, a na jej przygotowanie potrzebujecie około 45 minut. Zupa ta pojawia się często jesienią, bo jednym z jej składników są grzyby. Oczywiście możecie użyć mrożonych lub suszonych, ale ze świeżych smakuje najlepiej. U nas w zupie znalazły się prawdziwki, ale podgrzybki czy maślaki też się sprawdzą, a w razie czego kurka czy nawet pieczarki powinna też dać radę.
Porcja, na którą jest przepis, wystarczy na około 6 porcji.
Składniki
- pół kilograma obranych ziemniaków
- 100 g masła
- 40 g mąki
- 1,1 l wody
- szklanka grzybów (jeżeli używacie suszonych to namoczcie je wcześniej przez co najmniej godzinę)
- sól
- pieprz
- sól
- 200 ml śmietany (ja użyłem 18%)
- 25 g cukru
- 30 ml octu
- 4 łyżki siekanego koperku
Żeby zrobić jajka w koszulkach potrzebujecie około litra wody, 4 łyżki octu i odpowiednią do porcji ilość jajek.
Kulajda – przepis
Zaczynamy od roztopienia w garnku 70 masła i wymieszania go z mąką. Stale mieszajcie, aby powstała zasmażka była gładka i się nie przypaliła. Po około 2-3 minutach dolewamy 1,1 litra zimnej wody i ziemniaki pokrojone w niewielką (około 1-2 cm) kostkę. Dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy tak około 5-6 minut.
W międzyczasie grzyby kroimy na kawałki i smażymy na pozostałej ilości masła na patelni. Doprawiamy je solą i pieprzem i dodajemy do reszty składników. Gotujemy przez około 10 minut.
W osobnej misce mieszamy śmietanę z cukrem i octem. Wlewamy do niej Kika łyżek gorącej zupy, aby „zahartować” śmietanę i się nie zważyła. o dokładnym wymieszaniu dokładamy do zupy i gotujemy jeszcze 3-4 minuty. Po tym czasie zdejmujemy z kuchenki, dodajemy sól, pieprz i posiekany koperek.
Brakuje nam jeszcze jajka. Możecie do kulajdy użyć także jajka sadzonego, jeżeli jajko w koszulce Was przeraża. Pozwolę sobie jednak zrobić dla Was szybką instrukcję jak je zrobić. Wystarczy zagotować w garnku wodę i dodać ocet. Następnie wybijamy jajka do miseczek – każde do osobnej. W garnku za pomocą łyżki mieszamy tworząc „wir”. Delikatnie wlewamy jajko do garnka. Jego kształt możecie poprawić za pomocą łyżki lub widelca, delikatnie formując. Gotujemy 2-3 minuty, a następnie wyjmujemy za pomocą sitka lub łyżki z dziurkami. Możemy na chwilę włożyć do zimnej wody, a następnie do nalanej do talerzy zupy. Na wierzchu posypujemy koperkiem i zajadamy!
Warto przygotować?
Kulajda to tradycyjna czeska zupa, która niezmiennie kojarzy mi się z bogactwem smaków i aromatów charakterystycznych dla kuchni naszych południowych sąsiadów. Jest to danie, które można odnaleźć w wielu opcjach, w zależności od regionu oraz preferencji kulinarnych gospodarzy. Każda wersja kulajdy, mimo że może różnić się delikatnie składnikami i proporcjami, zawsze zaskakuje swoją unikalną kompozycją smakową.
Głębia smaku tej zupy wynika z połączenia kremowej, aksamitnej śmietany z intensywnością suszonych lub świeżych grzybów, które stanowią nieodzowny element tego dania. Dodatek ziemniaków nadaje jej sycący charakter, a jajko ugotowane na miękko lub w koszulce wprowadza dodatkową teksturę i bogactwo smaku.
To, co czyni kulajdę niezwykle interesującą, to jej unikatowa równowaga między słodyczą a delikatną kwaskowatością, którą osiąga się dzięki zręcznemu dodatkowi octu lub cytryny. Dopełnieniem są świeże zioła, takie jak koperek lub majeranek, które potęgują smakowitą świeżość zupy.
Kulajda może być wyzwaniem dla niektórych podniebień, gdyż jej nietuzinkowy smak nie każdemu musi przypaść do gustu. Jednak jest to danie, które zdecydowanie warto poznać i spróbować, aby doświadczyć pełni kulinarnych doznań, jakie oferuje czeska kuchnia. Jej degustacja to nie tylko chwila kulinarnej przyjemności, ale również sposobność do zanurzenia się w tradycji i kulturze naszych sąsiadów, co czyni ją nie tylko posiłkiem, ale również kulturowym doświadczeniem.
Kuchnia czeska
Kuchnia czeska to ważny element podczas zwiedzania kraju naszych sąsiadów. Pamiętajcie, aby będąc w Republice Czeskiej spróbować lokalnych smaków. Zupa czosnkowa, gulasz z knedlikami, svickova na smetane, smażony ser, marynowany hermelin, utopence, to dopiero początek!
Nie zapomnijcie o czeskim piwie, Kofoli i morawskich winach. Praskie stare miasto, schronisko w Karkonoszach czy mała winnica gdzieś na południu – wszędzie będzie smakowało inaczej!
